Ziekten en gebreken bij paprika's en pepers
Paprika's en pepers moeten vrij zijn van ziekten en aandoeningen. Klanten willen geen producten kopen waar rot of beschadigingen aan zitten. Ook producten die er van buiten goed uit zien maar van binnen bruin of zacht zijn zorgen voor ontevreden klanten. Startpunt is een gezond product bij de oogst. Maar ook na de oogst kunnen zich nog vele verschillende ziekten en gebreken ontwikkelen, die niet altijd gemakkelijk te herkennen zijn. Een goede diagnose is dan belangrijk. Door de symptomen van een ziekte of gebrek te herkennen, kan de oorzaak gemakkelijker achterhaald worden. Als je de oorzaak kent, weet je welke maatregelen genomen kunnen worden om de ziekte of het gebrek in de toekomst te voorkomen.
Herkennen van ziekten en gebreken
Veel voorkomende ziekten en gebreken
-
Voorbeeld van kneuzing door een overvolle krat. Foto van WUR. Kneuzingen en verwondingen
Ruw omgaan met het
product kan leiden tot beschadiging van de schil, in elk stadium van de
toeleveringsketen. Het oogsten in volle zakken kan zich bijvoorbeeld in een later stadium uiten in kneuzingen en verwondingen. Kneuzingen kunnen ook optreden door te strak verpakken, door kapotte veldkratten of overvolle kratten die druk op de paprika's geven. Gekneusde plekken zijn meestal zacht met een verkleuring van het onderliggende weefsel.
Deze mechanische beschadigingen maken de vrucht niet alleen onaantrekkelijk, maar leiden ook vaak tot secundaire rotontwikkeling. -
Te koude temperatuur gedurende lange tijd veroorzaakt koudeschade. Foto van triart / Shutterstock.com Koudeschade
Paprika's mogen niet onder de 7 °C bewaard worden, omdat ze gevoelig zijn voor deze te lage temperaturen. Symptomen van koudeschade zijn putjes of verzonken plekjes in de schil, schilverkleuringen, met water verzadigd weefsel, afwijkende smaak, verrimpeling en verhoogde gevoeligheid voor bederf. Koudeschade wordt veroorzaakt door enkele dagen opslag onder de minimum temperatuur. De schade hangt af van de duur en de laagte van de temperatuur. Hoe langer de periode bij lage temperatuur en hoe lager de temperatuur, hoe groter de schade. Symptomen kunnen vooral naar voren komen nadat het product weer bij hogere temperatuur is geplaatst. -
Rode jalapeno peper met verruwing. Foto van Kelsey Armstrong Creative/Shutterstock.com Verruwing
Paprika's en pepers kunnen soms een opvallende verruwing op de schil hebben. Dit is echter een probleem dat al ontstaat voor de oogst, als er een onbalans is in de groei tussen het binnenste en buitenste deel van de vrucht. Als het binnenste deel sneller groeit, worden verticale strepen gevormd op de schil om het verschil in groei te herstellen. Vruchten met deze strepen vallen vaak in een lagere kwaliteitsklasse maar zijn nog normaal eetbaar. -
Verrimpelde paprika. Foto van WUR. Uitdroging
Paprika's en pepers hebben een hoog watergehalte. De vruchten verliezen water door verdamping. Vooral het waterverlies via gaatjes of andere verwondingen van de schil kan aanzienlijk zijn. Er kan dan verrimpeling van de schil optreden. Uitdroging kan ook leiden tot verlies aan glans. Het risico op verrimpeling neemt toe bij een combinatie van lage luchtvochtigheid en hoge temperatuur waarbij het dampdrukdeficit hoog is. -
Botrytis bij paprika. Foto van by MakroBretz/Shutterstock.com Schimmels
Een van de meest voorkomende schimmels is de grauwe schimmel, oftewel Botrytis. Helaas kan Botrytis zich blijven ontwikkelen bij de normale bewaartemperatuur van de paprika's. Daarom is preventie van deze schimmel erg belangrijk, met name door het voorkomen van mechanische verwondingen.
Bij een lange periode bij hoge luchtvochtigheid, of bij condensatie, kan schimmelgroei op het snijvlak van de steel optreden. Dit geldt met name wanneer de steel bij de oogst niet netjes gesneden is op zijn natuurlijke breekpunt. De schimmel kan van een relatief onschuldig stam zijn en later opdrogen, bijvoorbeeld na het openen van de (folie)verpakking en blootstelling aan de drogere buitenlucht. Het hoeft dan dus niet te leiden tot afbraak van vruchtweefsel. Maar als een schimmel leidt tot rottend vruchtweefsel, heeft dit natuurlijk ernstige gevolgen voor de verkoopbaarheid.
-
Rotte paprika's. Foto van Igor Kovalchuk/Shutterstock.com Rot
Er kunnen verschillende pathologische ziekten voorkomen, zoals Alternaria, Erwinia, Pseudomonas, Bacillus, Xanthomonas en Cytophaga. Alternaria manifesteert zich bijvoorbeeld in wonden en kneuzingen. Bacterierot kan worden veroorzaakt door bijvoorbeeld Erwinia die de vrucht infecteert via insectenschade of andere schilwondjes. Behalve met
mechanische schade, houdt rot ook vaak verband met veroudering. De rotontwikkeling na de oogst kan vaak worden beperkt door product snel af te koelen en door kneuzingen
en verwondingen te voorkomen. -
Paprika's met symptomen van veroudering. Foto van Lea Rae/Shutterstock Veroudering
Overrijpe vruchten kunnen snel in kwaliteit achteruit gaan, het is een gevolg van veroudering. Schilproblemen, verzachting en afwijkende smaak maken deel uit van de veroudering. Deze laatste fase van de vrucht wordt ook wel slijtage genoemd. Veroudering treedt sneller op bij hogere temperaturen. Paprika's met de verouderingssymptomen zijn wellicht bewaard onder suboptimale omstandigheden zoals een te hoge temperatuur, of ze zijn simpelweg te lang bewaard of hebben een te lange transporttijd achter de rug. -
Paprika met tripsschade. Foto van WUR. Insectenschade
Pepers en paprika's kunnen een zilverachtige verkleuring op de schil vertonen als gevolg van een eerdere tripsaantasting. Hoewel de vruchten normaal eetbaar zijn, kunnen deze symptomen leiden tot indeling in een lagere kwaliteitsklasse.