Retailhandelingen voor paprika's en pepers
Verbeterde retailhandelingen kunnen leiden tot een hogere kwaliteit paprika’s en pepers, en kan de klanttevredenheid bevorderen. Voor de hoogste versheid op het schap en om verspilling te voorkomen, is het “first in, first out” in principe de beste strategie. Kwaliteitscontroles kunnen echter leiden tot andere beslissingen.
Het personeel moet goed getraind zijn in het omgaan met verschillende soorten verse producten. Ze moeten zich realiseren dat verse producten erg vatbaar zijn voor omgangsschade en ongunstige omstandigheden zoals een slechte temperatuur of luchtvochtigheid.
Gemak en smaak
Paprika’s en pepers zijn officieel een groente, maar worden vaker geclassificeerd als fruit. Deze “vruchtgroente” heeft gemak en smaak als belangrijke redenen voor consumptie. Er zijn veel verschillende soorten paprika’s en pepers, zoals blokpaprika’s, puntpaprika’s en hete pepers. Voorkeuren verschillen per land en consumentengroepen. Paprika’s (blok en punt) worden meestal gegeten als het vlees knapperig is. Smaak en kwaliteit zijn beslissende factoren voor verkoop. Paprika’s en pepers zijn van de beste kwaliteit als ze gelijkmatig zijn en geen tekenen van rimpeling hebben. Retailers hebben een belangrijke verantwoordelijkheid als deel van de keten om paprika’s en pepers van goede kwaliteit aan consumenten aan te bieden. Consumenten zullen alleen paprika’s en pepers opnieuw kopen als het uiterlijk en de smaak naar wens zijn.
Aandachtspunten in de supermarkt
-
Paprika's van goede kwaliteit. Foto van WUR Kwaliteitsstandaarden
Paprika’s en pepers moeten voldoen aan bepaalde eisen om toegestaan te worden op de markt. De producten moeten aan de wetgeving voldoen om gezondheids- en milieurisico’s te voorkomen, en ze moeten kwaliteitsstandaarden behalen. Paprika’s en pepers moeten op zijn minst aan de algemene minimale eisen voldoen, zoals dat ze heel zijn en geen rot hebben. Verdere eisen zijn van toepassing op Klasse Extra, Klasse I en Klasse II. -
Verschillende soorten paprika's. Foto van N. Mitchell/Shutterstock.com Soorten
Er zijn 3 categorieën van pepers. De (blok)paprika, de puntpaprika en de hete peper. Elke categorie heeft meerdere rassen van pepers van verschillende kleuren en vormen. De meest voorkomende kleuren van paprika’s zijn groen, geel, oranje, rood en paars. De meest voorkomende kleur voor zoete lange pepers is rood. De hete pepers worden ingedeeld op basis van het niveau van scherpheid, op basis van de hoeveelheid capsaïcinoïden en de Scoville schaal. De Scoville schaal wordt gedefinieerd op basis van hoeveelheid droge stof en varieert tussen 0 en 3 miljoen SHU. -
Kwaliteitsinspectie van een paprika. Foto van WUR Kwaliteitsinspectie
Om zeker te zijn van een product van goede kwaliteit in de supermarkt, is controle tijdens ontvangst belangrijk. Afwijkingen kunnen mogelijk eerder in de keten zijn ontstaan. Onvoorzichtig handelen na de oogst kan leiden tot mechanische schade, terwijl een verkeerde temperatuur en verkeerde opslagtijd kan zorgen voor symptomen van veroudering. Paprika- en peperverkleuring varieert met de rijpheid van het fruit. Zonneschade kan leiden tot een lichte kleur op de vrucht. Andere afwijkingen en ziekten kunnen leiden tot een kwaliteitsstoornis. Elke supermarktorganisatie kan bepaalde kwaliteitseisen stellen aan de leverancier. De manier van kwaliteitsmeting van de retailer moet ook duidelijk zijn, om zoveel mogelijk verkeerde interpretaties van normen en afgekeurde producten te voorkomen. -
Paprika's en pepers kunnen zowel verpakt als onverpakt verkocht worden. Foto van Vera Petrunina/Shutterstock.com Op het schap
Paprika’s en pepers kunnen los worden uitgestald op de schappen of verpakt in grotere verpakkingen. Vaak hebben deze verpakkingen macro-perforaties om vocht in de verpakking te reguleren. Meestal liggen ze op kamertemperatuur in de schappen. Buiten openingstijden kunnen producten van de schappen gehaald worden en in een koelcel boven de aangegeven minimale temperatuur geplaatst worden. Een goede schap, schoon en geordend, helpt bij het behoud van kwaliteit van de pepers. Fruit met tekenen van uitdroging, bederf of schimmel moeten weggegooid worden. -
Paprika's moeten voorzichtig vastgepakt worden. Foto van suthas ongsiri/Shutterstock.com Handling en kwaliteit
Er moet voorzichtig worden omgegaan met paprika’s en pepers om schade te voorkomen. Ze moeten niet vallen en er moet niet mee gegooid worden. Leeg nooit een doos door hem ondersteboven te houden. Pak de pepers in plaats daar van één voor één met de hand. Naast de uiterlijke schade, kunnen interne beurse plekken of vleesafbraak plaats vinden. Om ontevreden klanten te voorkomen, verwijder je overrijpe, beschadigde en besmette pepers van de schappen.