Retailhandelingen voor aardbeien
Verbeterde retailhandelingen kunnen leiden tot een hogere kwaliteit van verse groente en fruit, en kan zo leiden tot meer klanttevredenheid. Voor de verste aardbeien op het schap en de minste verspilling, is het ‘first in, first out’ principe meestal de beste strategie. Het is wel zo dat kwaliteitscontroles kunnen leiden tot een andere beslissing. De medewerkers moeten goed getraind zijn in het hanteren van verschillende soorten verse producten. Ze moeten zich realiseren dat verse producten erg vatbaar zijn voor schade tijdens het vastpakken en neerzetten, en voor ongunstige omstandigheden zoals te lage of te hoge temperaturen.
Aardbeien van hoge kwaliteit
Aardbeien zijn in veel landen het hele jaar door beschikbaar, deels vanwege import. Maar er is vaak een duidelijk piekseizoen. Aardbeien moeten er altijd vers, heel en schoon uit zien. De staat van het fruit in de winkel moet goed genoeg zijn om uiteindelijk bij de consument thuis in goede staat aan te komen. Omdat de houdbaarheid van aardbeien kort is, is het volgen van een goede werkwijze essentieel. Hou ze dus gekoeld en verwijder verpakkingen met besmet of overrijp fruit. Erg voorzichtige handling is essentieel om de kwaliteit te kunnen behouden.
Aandachtspunten voor aardbeien bij de retail
-
Beschadigde aardbeien zijn niet acceptabel. Foto van WUR Kwaliteitsstandaarden
Verse aardbeien moeten voldoen aan specifieke eisen om op de markt te mogen komen. De producten moeten voldoen aan de wetgeving om gezondheids- en milieurisico's te voorkomen, en om aan kwaliteitsstandaarden te voldoen. Kwaliteitsstandaarden bevatten eisen zoals minimale fruit kwaliteit, grootte, verpakking en labeleisen. Aardbeien moeten op zijn minst voldoen aan de algemene minimale eisen, zoals heel zijn en geen rot bevatten. Verdere eisen zijn van toepassing op Klasse Extra, Klasse I en Klasse II. -
Er bestaan verschillende soorten aardbeien, die naast elkaar in het schap te vinden zijn. Foto van WUR Soorten
Er zijn meerdere aardbeienrassen. Elk ras heeft zijn eigen karakteristieken zoals kleur, smaak, structuur, zichtbaarheid van het zaad en de eigenschappen van het groene kroontje. De beschikbaarheid van een ras kan door het jaar heen verschillen, afhankelijk van het groeiseizoen in het land van herkomst. -
Kwaliteitsinspectie bij ontvangst. Foto van WUR Kwaliteitscontrole
Om zeker te zijn van een goede kwaliteitproduct in de uitstalling, is een kwaliteitscontrole bij ontvangst erg belangrijk. Aardbeien hebben mogelijk aandoeningen die tijdens eerdere stappen in de versketen zijn veroorzaakt. Slechte handling tijdens de naoogst heeft mogelijk gezorgd voor mechanische schade. Verder kunnen aardbeien ook kwaliteitsproblemen hebben die gerelateerd zijn aan rijpheidsstadium, rot of aanwezigheid van aarde. -
Aardbeien van goede eetkwaliteit. Foto van Sha15700/Shutterstock.com Rijpheid
Een felrode kleur is meestal indicatie dat een aardbei van goede eetkwaliteit is. Het kroontje moet groen en gezond zijn als indicator van de versheid. Donkerrode (doffe) en zachte aardbeien zijn mogelijk overrijp. Te veel waterverlies kan leiden tot verwelkt en dof fruit. -
Aardbeien worden getoond op het koelschap in een supermarkt. Foto van WUR Uitstalling
Aardbeien hebben een lage temperatuur nodig in het schap voor een langere houdbaarheid. Hou ze gekoeld tenzij de verwachting is dat het gelijk verkocht wordt. Aardbeien moeten zo koud mogelijk bewaard worden, maar zonder te vriezen. Aardbeien zijn meestal verpakt in (gesloten) plastic punnets (clamshells). -
Aardbeien met schade of schimmelinfecties moeten worden verwijderd. Foto van WUR Hanteren en kwaliteit
Aardbeien zijn gevoelige producten die gemakkelijk beurse plekken krijgen als er te ruw mee wordt omgegaan. Bekijk de schappen regelmatig door de dag heen. Verwijder overrijpe, verschrompelde, beschadigde en besmette producten van de schappen om teleurgestelde klanten te voorkomen.