Kwaliteit van paprika's en pepers
De kwaliteit van paprika’s en pepers wordt gedefinieerd door verschillende kwaliteitseigenschappen. De belangrijkste zijn uiterlijk, kleur, structuur en smaak. Uiterlijk en kleur zijn voorbeelden van kwaliteitseigenschappen die aan de buitenkant beoordeeld worden, terwijl structuur en smaak interne kwaliteitsparameters zijn. De kwaliteitseigenschappen worden beïnvloed door soort, vooroogst-condities, en handling tijdens en na de oogst. Het vaststellen van fruitkwaliteit geeft een belangrijke indicatie voor de resterende opslagtijd en houdbaarheid.
Optimale kwaliteit van parika's en pepers
Belangrijke kwaliteitseigenschappen van paprika’s en pepers zijn een gladde en glimmende schil, knapperige structuur, de vorm, uniformiteit van de kleur en een goed afgesneden steel. Deze karakteristieken zijn afhankelijk van de soort, het seizoen en de groeiomstandigheden. De basis voor goede kwaliteit zit in een goede volgroeidheid tijdens de oogst. De kleur van de paprika’s en pepers tijdens de oogst moet goed genoeg zijn dat ze de klant volledig gerijpt bereiken. In de tussentijd moeten ziekten en afwijkingen zo veel mogelijk voorkomen worden. Voor alle soorten zijn de minimale eisen voor goede kwaliteit: ze zijn intact, gezond, schoon, zien er fris uit, stevig, vrijwel ongediertevrij, geen vruchtvlees schade door ongedierte en geen vreemde geur en/of smaak.
Kwaliteitseigenschappen van paprika's en pepers
-
Verschillende formaten puntpaprika's. Foto van WUR Algemeen uiterlijk
Elke paprika- en pepersoort heeft zijn eigen karakteristieken zoals grootte, vorm en kleur. Een goede kwaliteit vrucht is vrij van uiterlijke schade of andere problemen aan het uiterlijk. De steelkant moet glad zijn en de vrucht moet er stevig uit zien zonder tekenen van beurse plekken. Paprika’s hebben 3 of 4 lobben terwijl pepers en puntpaprika's er maar 1 hebben. -
Verschillende soorten pepers hebben een verschillende mate van pittigheid. Foto van Julie Cloper/Shutterstock.com Smaak
Belangrijke karakteristieken voor de smaak van paprika’s en pepers zijn stevigheid en geur. Als we het over pepers hebben, moet het een mate van scherpheid hebben, afhankelijk van de soort. Paprika’s hebben geen capsaïcinoïden. Paprika’s en pepers zijn een goede bron van vitamine A en C. -
Paprika's van verschillende kleuren. Foto van Hutch Photography/Shutterstock.com Schilkleur
Paprika’s en pepers kunnen verschillende kleuren hebben. Dit wordt bepaald door ras, maar ook door rijpheidsstadium en groeiomstandigheden. Paprika’s en pepers moeten genoeg kleurontwikkeling hebben om aantrekkelijk te zijn voor de uiteindelijke klant. Een groene paprika zou nog steeds groen moeten zijn in de winkel. Een gekleurde peper moet zijn eindkleur hebben in de winkel, al wordt hij nog niet helemaal gekleurd geoogst. -
Een paprika wordt gesneden. Foto van Pixel-shot/Shutterstock.com Textuur en kleur van het vruchtvlees
De stevigheid, knapperigheid en sappigheid van de vrucht spelen allemaal mee bij de waardering van de consument. Verlies van stevigheid is een van de duidelijkste structuurveranderingen. Paprika’s en pepers laten al vrij snel tekenen zien van verrimpeling als gevolg van vochtverlies. Het voorkomen van vochtverlies is een belangrijk aandachtspunt bij paprika’s en pepers. Het bruinkleuren van het vruchtvlees is een ander voorbeeld dat ongewenst is. Dit kan het gevolg zijn van beurse plekken of ongunstige opslagomstandigheden. -
Een puntpaprika die last heeft van waterverlies. Foto van WUR Ziekten en gebreken
Pepers van goede kwaliteit hebben geen, of alleen kleine aandoeningen en zijn niet besmet. De schil moet niet verkurkt zijn. Beurse plekken of andere schade aan de schil zorgen dat het uiterlijk minder goed is en geven ook een ingang voor pathogenen die kunnen leiden tot bederf. Aandoeningen zijn niet altijd zichtbaar vanaf de buitenkant. Het opensnijden van de vrucht kan vruchtvlees afbraak laten zien, die mogelijk komt door een bacteriële infectie. Aandoeningen en ziekten kunnen leiden tot grote verliezen na de oogst, afhankelijk van het seizoen.