Bananenkwaliteit
De kwaliteit van bananen wordt gedefinieerd door meerdere kwaliteitsaspecten. De belangrijkste zijn uiterlijk, kleur, textuur en smaak. Uiterlijk en kleur zijn voorbeelden van kwaliteitsaspecten die aan de buitenkant gezien kunnen worden, terwijl textuur en smaak interne kwaliteitsparameters zijn. De kwaliteitsaspecten worden beïnvloed door het ras, de vooroogst factoren, de oogst- en naoogst-handelingen. Het vaststellen van de bananenkwaliteit geeft een belangrijke indicatie van de geschiktheid voor langere opslag en de resterende houdbaarheid van de bananen.
Optimale bananenkwaliteit
Belangrijke kwaliteitsaspecten van bananen zijn vorm, kleur, glans van de schil, en textuur en smaak van het vluchtvlees. Tijdens het rijpingsproces van de banaan vinden verschillende veranderingen plaats. Vruchtvlees wordt zachter, zetmeel wordt omgezet in suikers (zowel in het vruchtvlees als in de schil), de schil wordt eerst lichtgroen en daarna geel, en het karakteristieke bananenaroma ontwikkelt zicht. Ziektes en afwijkingen moeten zoveel mogelijk voorkomen worden.
De minimale vereisten voor een goede kwaliteit zijn: een intacte banaan, gezond, schoon, fris qua uiterlijk, stevig, (vrijwel) geheel vrij van schades, vrij van misvormingen, een intacte steel, en vrij van afwijkende geuren en smaken.
Kwaliteitsaspecten van bananen
-
Algemeen uiterlijk
De consument vraagt om vers uitziende en aantrekkelijke bananen. Bananen moeten voldoende ontwikkeld zijn qua kleur om acceptabel te zijn voor de eindconsument. Een grijze of doffe kleur kan een symptoom zijn van suboptimale condities eerder in de keten. Het fruit moet geen ernstige schuurschade hebben of andere schilschade. Als de bananen rijpen, wordt de vorm van de individuele bananen ronder en verkleurt het vruchtvlees van wit naar geel. -
Schilkleur
Bananen worden opgedeeld in 7 kleurstadia, die 7 rijpheidsstadia weergeven. Op deze schaal is 1 donkergroen, 2 lichtgroen, 3 meer groen dan geel (of half-half), 4 meer geel dan groen, 5 geel met groene puntjes, 6 is volledig geel, 7 is geel met sugar spots. Stadium 5 wordt door de meeste consumenten als beste rijpheidsstadium voor aankoop beschouwd. -
Smaak
Belangrijke kenmerken voor de bananensmaak zijn textuur, mondgevoel, aroma's en zoetheid. Ze dragen allemaal bij aan het eindoordeel van de consument. Verlies aan stevigheid is een van de belangrijkste textuurveranderingen tijdens rijping. Het zachter worden van het vlees start vanuit het midden van de vrucht en breidt zich uit richting de buitenkant van de banaan. Door het rijpen van de bananen wordt zetmeel omgezet in suiker en worden de bananen zoeter. -
Ziektes en gebreken
Een banaan van goede kwaliteit heeft geen of slechts kleine gebreken en is in elk geval vrij van rot. Beschadigingen aan de schil vermindert de visuele aantrekkelijkheid van de banaan en biedt ook een route voor ziektekiemen om de banaan aan te vallen. Dit leidt tot rot. Koudeschade leidt tot een doffe en grijze bananenschil. Door het fruit door te snijden, wordt gecontroleerd op de aanwezigheid van interne beurse plekken. Het inpakken van de bananenkroon wordt gebruikt als manier om de kroon te vrijwaren van rot- en schimmelontwikkeling.