Retailhandelingen voor avocado's
Beter begrip van het effect van avocadohandelingen in de retailfase kan leiden tot hogere kwaliteit van avocado’s en kan daarmee leiden tot een hogere klanttevredenheid. Voor optimale versheid en minimale avocadoverspilling is de best mogelijke strategie om de oudste avocado’s als eerste te verkopen. Kwaliteitscontrole kan zorgen voor een andere volgorde. Het personeel moet goed getraind zijn in het omgaan met verse producten. Ze moeten zich realiseren dat verse producten erg vatbaar zijn voor schade tijdens het vastpakken en verplaatsen en voor schade door slechte omstandigheden zoals te lage of te hoge temperatuur.
Goede avocado's in de winkel
Aandachtspunten in de winkel
-
Kwaliteitsstandaarden
Verse avocado’s moeten aan bepaalde voorwaarden voldoen om op de markt te komen. De producten moeten voldoen aan de wettelijke eisen m.b.t. voedselveiligheid en duurzaamheid, en aan bepaalde kwaliteitsstandaarden. Kwaliteitsstandaarden kunnen regels bevatten over minimale vruchtkwaliteit en grootte, en over verpakkings- en labeleisen. Avocado’s moeten bijvoorbeeld intact zijn en vrij zijn van bederf. Verdere eisen zijn van toepassing op Klasse Extra, Klasse I en Klasse II. De voornaamste klasse voor avocado’s (op de Europese markt) is Klasse I.
-
Soorten
Er zijn verschillende avocadorassen. Elke soort heeft zijn eigen eigenschappen op het gebied van kleur, smaak en structuur. De beschikbaarheid van een ras kan door het jaar heen verschillen, afhankelijk van het groeiseizoen en land van oorsprong. Hass (en Hass sub-varianten), Fuerte, Ettinger en Pinkerton behoren tot de meest populaire rassen. Biologische avocado’s zijn vereist op een kleine, maar groeiende markt. -
Quality inspection
Om zeker te zijn dat je producten met goede kwaliteit in het schap hebt liggen, is kwaliteitscontrole tijdens ontvangst erg belangrijk. Avocado’s hebben mogelijk schade of afwijkingen die ontstaan zijn in eerdere stappen van de versketen. Onjuist omgaan met naoogst producten kan mechanische schade veroorzaken, terwijl een verkeerde temperatuurregime of bewaarduur rijpingsproblemen kunnen veroorzaken. -
Ripeness
De belangrijkste indicator voor rijpheid is de stevigheid van de avocado. In de winkel zullen mensen dit vaak controleren door hun handen te gebruiken en de avocado voorzichtig in te drukken. Dit zou, waar mogelijk, voorkomen moeten worden omdat deze extra en ongecontroleerde omgang zorgt voor schade aan het fruit, waardoor het interne bederf versneld wordt. De kleur van de schil is niet altijd een goede indicator voor de rijpheid. In Europa worden avocado’s vaak onrijp ingekocht, behandeld met ethyleen, of al in een rijp stadium verkocht. -
Display
Avocado’s kunnen op het schap liggen op kamertemperatuur, maar om het rijpingsproces te vertragen heeft een lagere temperatuur de voorkeur. Buiten winkeltijden kunnen producten van het schap gehaald worden en in een koudere omgeving worden bewaard. .
-
Hanteren en kwaliteit
Avocado’s, ook de harde, kunnen beurse plekken krijgen als er te hardhandig mee omgegaan wordt. Stapel avocado’s nooit op elkaar, vooral avocado’s die al rijp en zacht zijn kunnen erg snel beschadigd raken. Leeg een doos nooit door hem om te schudden. Pak in de plaats daarvan de avocado’s één voor één met de hand. Om teleurgestelde klanten te voorkomen, verwijder overrijpe, gerimpelde, beschadigde, beschimmelde en rotte producten van het schap.