![Foto van WUR](/upload_mm/8/2/3/3287e553-8324-4189-a03a-137b1a1dcfcd_20220905_175126_crop_e02552f6_320x800.jpg)
Praktijksituaties temperatuurafwijkingen
Een optimale producttemperatuur is een vereiste om de kwaliteit van verse producten zo lang mogelijk te behouden. De optimale, minimale en maximale temperatuur verschilt per product. Zowel een te lage als een te hoge product temperatuur kan grote gevolgen hebben. Bij een te lage temperatuur kunnen problemen zoals verkleuringen en smaakafwijkingen ontstaan. Bij een hogere temperatuur verlopen fysiologische en microbiële processen sneller, en wordt de houdbaarheid vaak aanzienlijk verkort. De gevolgen van temperatuurafwijkingen worden vaak pas later in de keten zichtbaar. Mogelijke schade hangt af van welk moment en over welke periode de temperatuur af heeft geweken. Op deze pagina worden aandachtspunten en situaties in de praktijk gepresenteerd.
![Paneel met verschillende temperatuurinstellingen van koelcellen. Foto door WUR.](/upload_mm/b/d/2/6148307d-0ff3-4175-9174-02661e515623_20210818_134233_11473d31_320x240.jpg)
Opslag bij de juiste temperatuur
![Meting van producttemperatuur met een steekthermometer. Foto door WUR.](/upload_mm/0/9/c/0d6e77a3-6292-4e13-8df3-a4904dbabb26_20210818_134654_ef687fd4_320x240.jpg)
Controleren van product temperatuur
![Waterdruppels op de binnenkant van de liner raken de broccoli wat rot als gevolg kan hebben. Foto door WUR.](/upload_mm/d/f/c/192389d6-f1b8-47ba-8d7f-eb8dda13af0e_Broccoli%20AutoStore%2020211028_095804_da957f01_320x240.jpg)
Condensatie op verse producten
![Meting van gascondities in een MA verpakking. Foto door WUR](/upload_mm/0/a/6/50f2327c-566e-4854-bda8-e247ccc19d2b_20220221_160102_7c676edc_320x240.jpg)
Verstoring van MA in verpakking door temperatuur
![Bladgroente zoals spinazie kan snel geel verkleuren bij te hoge temperatuur. Foto door WUR.](/upload_mm/c/c/8/263774ce-0b6e-4587-9f95-516b761a6cab_20210522_130721%20%28Hans%20Dirk%29_a48c8647_320x240.jpg)
Veroudering
Zonnebrand
![Uitdroging bij blauwe bes maakt de bessen minder aantrekkelijk. Foto van WUR.](/upload_mm/5/f/a/525d8177-16b1-4bd1-9a3c-3d9555311283_Dehydration%2020201221_142737_156de755_320x240.jpg)
Uitdroging
Bevriezing
![De tros links is grauw verkleurd door opslag onder 12 °C. Foto door WUR.](/upload_mm/a/0/9/eef70c5a-18fa-4cbf-9752-4d0bedf048e4_Banana%20chilling%2020211104_154959%20%28project%20AutoStore_4f330bc0_320x240.jpg)
Schilverkleuring door koudeschade
![Bladverbruining bij basilicum door opslag onder 8 °C. Foto door WUR.](/upload_mm/4/2/2/962d5149-0ada-4f12-b522-05c3d417a4f7_20201130_115030%20%28Basil%20Hans%20project%20eth%20punnets%29_72e45d14_320x240.jpg)
Bladverkleuring door koudeschade
![Putjes in de schil bij paprika, een symptoom van koudeschade. Foto door WUR.](/upload_mm/d/9/6/40c9cc44-73b3-4efe-ba37-7ebd34049f30_Paprika_003%20%28pictures%20via%20Nicole%29_2e0281b8_320x240.jpeg)
![Ingezonken bruine plekken, symptooms koudeschade bij mango's . Foto door WUR.](/upload_mm/3/7/2/f822a4bb-698a-403c-b521-a60b14782347_Koudeschade%20mangos%20WUR_3d0c36a7_320x240_160x299.png)
Ingezonken plekken in de schil door koudeschade
![Een dwarsdoorsnede van papaya met glazig vruchtvlees rond de zaadlijst door kouschade. Foto door WUR.](/upload_mm/a/9/a/8c307895-2ad6-421b-b891-b6feaf4df6f3_Papaya%20FoD%20stage%20%28Hans%29%2020190709_162949_73c5eaa1_320x240.jpg)